Przewodnik po winach do polskiej kuchni — wybory sommeliera

Żurek z winem? Bigos z Pinot Noir? Sommelier Piotr Mazurek obala mity o polskiej kuchni i alkoholu. Dowiedz się, jak dobierać wina do tradycyjnych polskich potraw.

Piotr Mazurek, Sommelier
10 sierpnia 2025
Czas czytania: 7 min
W Polska kuchnia i wino to połączenie, o którym mówi się wciąż za mało. Nasze tradycyjne potrawy — z ich kwasowością, tłustością, wędzonymi nutami i ziołowymi akcentami — mają swoje idealne pary winne. Trzeba je tylko znać. Jako sommelier z 12-letnim doświadczeniem chcę Wam pokazać, że polskie jedzenie i dobre wino to związek stworzony na stałe.
Fotografia z archiwum Modern Polish Bite • Poznań

Tradycja, która inspiruje do innowacji

Zacznijmy od bigosu. To danie o wyjątkowej złożoności: kiszona kapusta, różne rodzaje mięs, suszony grzyb, śliwka — kwasowość, umami, dymność. Do bigosu idealnie pasuje Côtes du Rhône — wino z gronów Grenache i Syrah, które ma wystarczającą głębię, by nie zginąć w tym smakowym labiryncie, a jednocześnie dość owocu, by go zrównoważyć. W Modern Polish Bite serwujemy do bigosu Château Pesquié 'Terrasses' 2022.

"Prawdziwe mistrzostwo rodzi się tam, gdzie szacunek dla przeszłości spotyka się z bezkompromisową dbałością o jakość każdego detalu."
— Piotr Mazurek, Sommelier

Lokalne korzenie i bezkompromisowy kunszt

Żurek z białą kiełbasą i chrzanem to wyzwanie dla sommeliera. Kwasowość zakwasu żytniego wymaga wina o podobnym profilu — i tu zaskakuję: świetnie sprawdza się Muscadet de Sèvre-et-Maine z Doliny Loary. Jego mineralna, niemal słona struktura i wysoka kwasowość idealnie dialogują z żurkiem. Alternatywnie Grüner Veltliner z Austrii — roślinny, pieprzny, żywy.

Zainteresował Cię ten temat?
przeglądaj naszą kartę win

Poznaj przestrzeń, w której pasja do smaku łączy się z elegancją i rozrywką na najwyższym poziomie

Stary Rynek 52, Poznań • Rezerwacje i kontakt online

Wizja przyszłości i kolejne etapy

Pierogi z kapustą i grzybami to klasyk, który uwielbia wino z regionów górskich. Polecam Pinot Noir z Alzacji lub lekkiego Burgundia village — ich ziemista, grzybowa nuta to lustrzane odbicie farszu pierogów. Do pierogów ruskich (z serem i ziemniakami) zdecydowanie lepszy jest Riesling Spätlese z Mozel — jego lekka słodycz doskonale kontrastuje z tłustością farszu.

Powiązane z artykułem:
zarezerwuj stolik
Autor publikacji

Piotr Mazurek

Sommelier w Modern Polish Bite. Twórca unikalnych doświadczeń kulinarnych i rozrywkowych w sercu Poznania.

Wokół tematu

Pytania czytelników

Czy w Modern Polish Bite mam możliwość degustacji win?

Tak, co drugi czwartek o 19:00 organizujemy winne kolacje degustacyjne (5 win + 5 dań). Rezerwacja wymagana minimum 48h wcześniej. Koszt: 320 zł/osoba.

Czy mogę zamówić wino do wyniesienia?

Oferujemy off-trade przy zakupach od 3 butelek wybranych pozycji z karty. Nasza piwnica liczy 320 etykiet z 18 krajów.

Bądź na bieżąco

Odwiedź Modern Polish Bite na Starym Rynku

Zarezerwuj stolik w naszej restauracji, spróbuj autorskich dań szefa kuchni i poczuj niezwykłą atmosferę kasynowego wieczoru.

Rezerwacja wizyty Wróć do spisu artykułów