Tradycja na talerzu — polska kuchnia w nowym wydaniu
Jak reinterpretować klasyczne potrawy polskie, zachowując ich duszę? Szef kuchni Michał Kowalczyk opowiada o filozofii gotowania, sezonowości i związku z lokalnymi dostawcami.
Tradycja, która inspiruje do innowacji
Żurek to więcej niż zupa. To emocja zakodowana w każdym Polaku — zapach Świąt Wielkanocnych, babcinej kuchni, domowego chleba. Gdy trafił na nasz talerz degustacyjny, postanowiliśmy wydobyć z niego to, co najistotniejsze: kwaśność zakwasu żytniego i dymną głębię wędzonego boczku. Podajemy go jako espuma — lekką piankę z chrupiącą krokietą z jaja i kremem z białej kiełbasy. Efekt: ten sam smak, zupełnie inne doznanie.
Lokalne korzenie i bezkompromisowy kunszt
Regionalne produkty to fundament naszego menu. Współpracujemy z 12 polskimi rolnikami i rzemieślnikami — od Agnieszki z Kujaw, która hoduje najlepsze kurczaki w Polsce, przez Jana z Wielkopolski dostarczającego zboże do własnego chleba, aż po Karola z Podhala, który trzy razy w tygodniu przywozi świeży oscypek. Sezonowość nie jest dla nas trendem — jest koniecznością.
Poznaj przestrzeń, w której pasja do smaku łączy się z elegancją i rozrywką na najwyższym poziomie
Stary Rynek 52, Poznań • Rezerwacje i kontakt online
Wizja przyszłości i kolejne etapy
Kuchnia polska zmienia się szybciej niż się nam wydaje. Pokolenie 30-latków oczekuje dzisiaj nie tylko pysznego jedzenia, ale całego doświadczenia. Piękny talerz, historia za produktem, możliwość rozmowy z szefem — to wszystko staje się częścią posiłku. W Modern Polish Bite organizujemy co miesiąc otwarty warsztat kulinarny dla 15 gości. Można zobaczyć pracownię, nauczyć się fermentacji i wrócić do domu z przepisami.
Michał Kowalczyk
Szef kuchni w Modern Polish Bite. Twórca unikalnych doświadczeń kulinarnych i rozrywkowych w sercu Poznania.
Pytania czytelników
Tak, oferujemy prywatne kolacje degustacyjne dla 2–12 osób z menu sezonu i autorskim doborem win. Rezerwacja minimum 72h wcześniej.
Współpracujemy z 12 lokalnymi gospodarstwami. Każdy miesiąc przynosi nowe produkty sezonowe. Mapa dostawców dostępna na życzenie przy stoliku.
Odwiedź Modern Polish Bite na Starym Rynku
Zarezerwuj stolik w naszej restauracji, spróbuj autorskich dań szefa kuchni i poczuj niezwykłą atmosferę kasynowego wieczoru.